フードメディア・ディレクターの福田美佐子です。

オステリア・トットさんで定期的に開催している郷土料理の会、第12回目は「カンパーニャ州」。温暖な気候とティレニア海の長い海岸線に恵まれ、トマトやオリーブオイル、モッツアレラチーズが有名で、日本人が「イタリア料理」といったらイメージするトマトを使った料理やピッツアなどすべてこの州を代表する料理とのこと。

今回のワインはサンサルバトーレ社、ラ グアルディエンセ社の二社からチョイスいただき、とても楽しみな内容となっていました。

乾杯は「”ジョイ”　スプマンテ　ブリュット　ロゼ　ミレッジマート 2011」アニアリコ100%。かわいいアニマルラベルにほんのりピンク色のロゼ。春到来といった感じでしょうか。

Antipasto 前菜プレート
・parmigiano e melanzane　ナスのグラタン
・pesce spade affumicata　 生メカジキのスモーク
・inalatadipolipo　タコのサラダ
・insalatacaprese　水牛モッツアレラとブラットオレンジ
・Sofritto di Maial　新鮮豚モツの軽い煮込み“ソフリット”

内蔵系は苦手なのですが、この豚モツはふわりと臭みがなく、美味しくいただけました。

２杯目は白。「フィアーノ　サンニオ　”カステルフレモンド” 2014<DOC>」、フィアーノ100％。リンゴや洋梨、ヘーゼルナッツ、シトラスな香り。しっかりとしたミネラル感に酸と果実味が調和しており、余韻の果実の甘さも感じます。

Antipasto 前菜その2　fritto mistoフリット盛り合わせ
・fior di zucca　花ズッキーニ
・bianchetti 生白魚
・zeppoli ゼッポリ

前菜２に合わせるのは「ポルコネロ　ファランギーナ 2014<IGP>」ファランギーナ100％。セージや花のブーケ、パイナップルやマスカットの香り、口当たりはまろやかで、酸とミネラルのバランスがよく、とってもジューシー。このワインとフリットの相性抜群！

Primo Piatto　パスタ
「paccheri alla Genovese　Napoletana　ジェノヴェーゼナポレターナソースのパッケリ」。食べ応えのあるパッケリに野菜の甘みのあるソース、そしてホロホロほどけるお肉がたっぷりはいっています。

パスタに合わせるのが「アニアリコ　サンニオ　”カステルフレモンド” 2013 <DOC>」アニアリコ100%。スミレやチェリー、カカオの香り、上質なタンニンに酸味と果実味がうまく調和しています。時間が経つごとに、香りや飲み口が変化していくのも楽しい。

Secondo Piatto メイン
「Coniglio　all‘ischitana　ウサギの軽い煮込み　イスキア風」。ウサギはホロホロで、ふんわりとした食感。トマトや野菜、香草の風味がきいていて、さっぱりとした美味しさ。

ワインは「”ウンガノ” ペスチュム　アニアリコ 2012 <IGT>」アニアリコ100%。カシスや干しぶとう、プルーンや薫製のような香り。とてもふくよかで旨味も強く、舌触りも心地よい。程よいタンニンで、繊細さと骨太さが共存しているよう。

Dolceは「BaBa　ババ」。しっかりとお酒が染み込んでいて、デザートでも酔っぱらってしまいそう。

今回いただいたワインは５種類は土着品種の葡萄が単独で使っているものばかり。ぶどうの個性を味わいながら、味はスッキリと品のよく春にぴったりな爽やかなバランスのワインたちでした。

今回も素敵なマリアージュを堪能させていただきました！お料理やワインにご興味ある方はオステリア・トットさんのFacebookページでお問い合わせてみてくださいね。